Licht gepocheerde scheermessen met een tartaar van coquiles en een mengeling van pepers en koningskruid
TUSSENGERECHT
Gebakken ganzenlever 'Sweet en Sour'
VELOUTÉ
Velouté van bospaddenstoelen afgewerkt met ricotta en tuinkruiden
HOODGERECHT
Kalfsmedalion meet een puree van pastinaak, gestoofde savooikool en zachte tarwe Of Hamachi met krokant gebakken noedels, paksoi, duxelle van shi-itake en lavas
